Wat vraag je voor je taart? Zo reken je een prijs die je volhoudt

Een taart verkopen voor wat de boodschappen kosten, voelt aardig. Maar wie zo begint, houdt het zelden lang vol. Je uren tellen niet mee, de taartdoos ook niet, en de oven draait gewoon op jouw rekening. Hieronder reken je stap voor stap uit wat een taart jou echt kost, en hoe je van daaruit op een prijs komt die eerlijk is voor jou en voor je klant.

Wat er allemaal in je prijs zit

Een prijs bestaat uit meer dan ingrediënten. Loop deze lijst langs voor een taart die je vaak maakt:

• Ingrediënten: alles wat in de taart gaat, ook vulling, botercrème en fondant.

• Decoratie: bloemen, kaarsjes, een taarttopper, eetbare print.

• Verpakking: de taartdoos, de taartplank, een lint of kaartje.

• Energie: je oven en mixer draaien een paar uur.

• Je uren: niet alleen het bakken, ook boodschappen doen, afkoelen, decoreren, afwassen en de afspraken in de chat.

• Slijtage en mislukkingen: bakvormen, spuitzakken, en de taart die een keer inzakt.

Vooral de uren worden vergeten. Een taart waar je een avond en een ochtend mee bezig bent, kost je al snel meer tijd dan je denkt.

Zo reken je het uit

Pak één taart die je vaak maakt en reken hem in vijf stappen door. Doe het met je eigen bonnetjes erbij: prijzen van boter, eieren en chocolade verschillen per winkel en veranderen steeds.

1. Ingrediënten. Tel op wat je kwijt bent aan alles wat in het recept gaat. Gebruik je een pak boter maar half, reken dan de helft.

2. Extra's. Tel decoratie en verpakking erbij op.

3. Energie en slijtage. Een vast bedrag per taart is genoeg; je hoeft het niet tot op de cent uit te rekenen.

4. Je uren. Vermenigvuldig de uren die je eraan kwijt bent met een uurtarief dat jij redelijk vindt.

5. Opslag. Tel er een klein deel bij op voor de taart die een keer mislukt, of de proefversie van een nieuw recept.

Als schema ziet dat er zo uit. Neem het over op papier of in een spreadsheet en vul je eigen bedragen in:

Reken je je uren eerlijk mee, dan zie je waarschijnlijk dat de ingrediënten maar een deel van het verhaal zijn. Dat is geen reden om te schrikken, wel om eerlijk naar je prijs te kijken.

Van kostprijs naar verkoopprijs

Je kostprijs is de ondergrens: daaronder verlies je geld. Wat je erbovenop vraagt, hangt af van wat jij wilt overhouden en van wat er in je buurt gevraagd wordt.

Kijk ook eens rond. Op Buurtgebak zoek je op je postcode en zie je wat andere bakkers bij jou in de buurt maken. Niet om de goedkoopste te zijn, maar om te weten waar je staat. Maak je iets bijzonders, zoals een taart met een eigen ontwerp, dan mag dat ook iets kosten.

Ben je ondernemer en reken je btw, tel die er dan nog bij op. Op eten is de btw 9%. Doe je mee aan de kleineondernemersregeling, dan reken je geen btw.

Vaste prijs, vanaf-prijs of op aanvraag

Niet elke taart is hetzelfde, dus niet elke prijs hoeft vast te zijn.

• Een vaste prijs werkt bij iets wat je steeds op dezelfde manier maakt, zoals een doos koekjes of een brood.

• Een vanaf-prijs is eerlijk bij taarten die per bestelling verschillen. Je klant weet waar het begint, en jullie spreken de rest af.

• Op aanvraag past bij maatwerk, als je echt eerst moet weten wat iemand wil.

In je etalage op Buurtgebak kies je dat per baksel. Lees op de pagina voor bakkers hoe je etalage werkt.

Een aanbetaling

Bij een grote of bijzondere taart is een aanbetaling geen gek idee: je koopt de ingrediënten tenslotte vooruit. Verkoop je als bedrijf aan een consument, dan mag je hooguit de helft van de prijs vooruit vragen. Spreek in de chat af wanneer de rest betaald wordt, bijvoorbeeld bij het afhalen.

Je prijs aanpassen

Een prijs ligt niet voor altijd vast. Worden je ingrediënten duurder, of merk je dat een taart veel meer werk is dan je dacht, reken hem dan opnieuw door. Pas je prijs aan voor nieuwe bestellingen en houd je aan wat je al hebt afgesproken. Wie al besteld heeft, betaalt de prijs die in de chat staat.

Durf je prijs te noemen

Een prijs noemen kan ongemakkelijk voelen, zeker bij mensen die je kent. Toch helpt een duidelijke prijs je klant ook: die weet waar die aan toe is. Leg kort uit wat er in je taart zit en hoeveel werk het is, en blijf bij je prijs. Wie een taart wil die speciaal voor hem of haar gemaakt is, begrijpt meestal best dat dat iets kost.

Start je bakkerij