Wat verkoop je met kerst als thuisbakker?

De vraag komt elk jaar terug zodra de eerste adventskaars aan gaat: zal ik met kerst iets aanbieden, en wat dan? Hieronder staan de vier dingen die rond de feestdagen het meest gevraagd worden, met per soort wat het je kost aan tijd en ruimte. Want dat is uiteindelijk waar de keuze op valt.

Begin bij wat je al goed kunt

De verleiding is om iets nieuws te bedenken: dit is immers het moment dat mensen kijken. Maar december is de slechtste maand om iets voor het eerst te doen. Een recept dat je nog niet in je vingers hebt, kost drie keer zo veel tijd en levert spanning op precies de dagen dat je die niet kunt gebruiken.

Maak liever een kerstversie van wat je al maakt. Bak je goede appeltaarten? Dat is een kersttaart met een andere afwerking. Maak je cupcakes? Dan maak je een doos van twaalf in winterkleuren. Je weet hoe lang het duurt, je weet wat het kost, en je weet dat het lekker is.

De vier die steeds terugkomen

Kersttaart. De klassieke bestelling: iets voor op tafel op eerste kerstdag, vaak voor zes tot twaalf mensen. Goed te plannen, want de bodem kan vooruit en alleen het afwerken moet vers. Het grootste beslag legt hij op je koelkast, niet op je oven.

Kerststol. Een stol vraagt tijd in plaats van handigheid: rijzen, nog eens rijzen, en rozijnen die een nacht hebben geweekt. Dat betekent dat je vaste bakdagen nodig hebt, maar ook dat je er meerdere tegelijk kunt doen. Een stol is bovendien een van de weinige dingen die mensen bij een thuisbakker kopen omdat die van de winkel echt anders is.

Koekjes en trommels. Het makkelijkst in te plannen van allemaal: ze kunnen ruim vooruit, ze hoeven niet gekoeld, en ze zijn precies waar mensen cadeaus van maken. Ook het meest geschikt voor grotere aantallen, en voor bedrijven. Het werk zit in de afwerking en het verpakken, niet in het bakken.

Oliebollen. Veel vraag, maar een ander vak. Je frituurt in plaats van bakt, het moet op oudjaarsdag zelf gebeuren, en de hele vraag valt op die ene dag. Doe het alleen als je die dag helemaal vrij kunt houden en je een opstelling hebt waarin je veilig en in volume kunt frituren. Half meedoen werkt hier niet.

Wat schaalt, en wat niet

Loop je aanbod langs op deze vraag: als er morgen vijf bestellingen bij komen, wat gebeurt er dan?

• Koekjes en stollen schalen goed. Meer deeg, meer platen, dezelfde handelingen.

• Taarten schalen tot je koelkast vol is. Daarna niet meer, hoe vroeg je ook opstaat.

• Werk met glazuur en fijne decoratie schaalt niet. Dat is tijd per stuk, en die tijd heb je niet twee keer.

Daar hoef je niet je hele aanbod op te bouwen, maar het is wel het verschil tussen een leuke december en een maand waarin je 's nachts nog staat te spuiten.

Verpakken hoort bij het product

Rond kerst wordt bijna alles weggegeven. Dat betekent dat de doos meetelt: een trommel die er goed uitziet, is de helft van het cadeau. Koop verpakking op tijd in, want in de week voor kerst is alles op.

Geef er ook bij wat erin zit. Wie eten verkoopt, moet kunnen vertellen welke van de veertien wettelijke allergenen in het product zitten, en bij afhalen of bezorgen moet die informatie beschikbaar zijn. Ga je dingen vooraf ingepakt verkopen in plaats van ter plekke inpakken, loop dan de etiketteringsregels na op de site van de NVWA: voor voorverpakte producten gelden strengere eisen dan voor wat je aan de deur in een doos doet.

En vertel het, nu het nog kan

Mensen zoeken vanaf half november naar kerstgebak, en ze zijn eerder klaar met zoeken dan je denkt. Zet dus nu op je pagina wat je met kerst maakt, met een foto van vorig jaar erbij als je die hebt.

Vink bij je profiel de kersttags aan — kersttaart, kerstkoekjes, kerststol of oliebollen — en je staat op /kerstgebak en op de pagina van je eigen plaats. Dat kost je een minuut en het is gratis, net als de rest.

Start je bakkerij