Kerstbestellingen aannemen zonder dat het je december kost

December is de maand waarin thuisbakkers het meest verkopen en het vaakst over hun eigen grens gaan. Niet omdat de bestellingen te moeilijk zijn, maar omdat ze allemaal in dezelfde tien dagen vallen — dezelfde tien dagen waarin jij ook boodschappen doet, cadeaus inpakt en zelf ergens wordt verwacht. Dit stuk gaat over hoe je dat voor bent.

Reken eerst uit wat je aankan

De meeste bakkers rekenen in ovens. Dat is zelden de echte grens. Tel eens na:

• Koelruimte. Hoeveel afgewerkte taarten passen er tegelijk in je koelkast, met de boodschappen voor je eigen kerstdiner erin? Dit is bij bijna iedereen de krapste schakel.

• Werkblad. Hoeveel kun je tegelijk laten staan zonder dat je nergens meer kunt werken?

• Uren op de dag zelf. Afwerken en versieren gebeurt op de dag van ophalen. Hoeveel uur heb je dan echt, en wie let er ondertussen op de rest van het huishouden?

• Je eigen kerst. Zet die eerst in je agenda. Wat overblijft is de ruimte die je mag verkopen.

Kom je op zes taarten en vier trommels koekjes uit, dan is dat je aantal. Niet acht, omdat de achtste klant zo aardig vroeg.

Zet een sluitdatum, en zet hem overal

Reken terug vanaf je laatste bakdag: hoeveel dagen heb je nodig om boodschappen te doen, deeg te maken, te bakken en af te werken? De dag voor die reeks is je sluitdatum.

Zet die datum in je bio, in je profieltekst op Buurtgebak en in je automatische antwoord. "Bestellen voor kerst kan tot en met 14 december" is geen afhoudende zin; het is de zin waarmee mensen op tijd bij je zijn. En als je lijst eerder vol zit, zeg dan dat hij vol is. Dat is informatie, geen afwijzing.

Werk zo veel mogelijk vooruit

Niet alles hoeft op de dag zelf. De Bewaarwijzer van het Voedingscentrum geeft voor de vriezer onder meer 1 maand voor slagroomtaart, monchoutaart en cheesecake, en 3 maanden voor kwarktaart, taart met botercrème, chocoladetaart en cake. Dat maakt een hoop werk verplaatsbaar naar november:

• Bodems en cakes bakken en invriezen, goed verpakt en met de datum erop.

• Koekjesdeeg maken en in rollen invriezen, zodat je alleen nog hoeft te snijden en te bakken.

• Droge koek en speculaas: die kunnen sowieso vroeger.

• Verpakking en etiketten klaarleggen. Dozen vouwen op 23 december is zonde van je handen.

Wat echt vers moet — slagroom, vers fruit, het afwerken — doe je op de dag zelf. Dat is dan ook het enige wat er nog ligt.

Spreek het ophalen tot op het uur af

Op 24 en 25 december loopt iedereen op een ander schema. Spreek per bestelling een tijdvak af, niet "ergens in de ochtend". Bevestig het een paar dagen van tevoren nog een keer in de chat, met de dag, het tijdvak en wat ze komen halen. Zo'n bericht kost je twee minuten en voorkomt de deurbel om acht uur 's ochtends.

Zet er meteen bij hoe ze het thuis bewaren. Gebak hoort volgens het Voedingscentrum in de koelkast, en bederfelijk eten dat langer dan 2 uur buiten de koeling heeft gestaan, gooi je weg. Dat is vriendelijke service, en het voorkomt dat jouw taart de schuld krijgt van een warme auto.

Geld en afzeggingen

Vraag je een aanbetaling? Dat mag: verkoop je als bedrijf aan een particulier, dan mag je hooguit de helft van de prijs vooruit vragen. Spreek het af in de chat, dan heb je het allebei zwart op wit staan. Op Buurtgebak loopt geen betaling via het platform, dus dit regel je rechtstreeks met je klant.

Zeg ook vooraf wat er gebeurt bij afzeggen. Een taart die speciaal voor iemand gemaakt is, hoef je niet terug te nemen: het ontbindingsrecht bij een aankoop op afstand geldt niet voor maatwerk en niet voor bederfelijke producten. Je hoeft daar niet streng in te zijn, maar het is prettig dat het één keer gezegd is in plaats van op 23 december uitgevochten.

Kijk je keuken op tijd na

Ga je dit jaar meer verkopen dan anders, loop dan voordat het druk wordt de eisen van de NVWA voor verkopen vanuit huis nog eens door: wat er geldt voor je koeling, je werkruimte en je administratie. Dat is werk van een half uur in november, en geen werk dat je er in de derde week van december nog bij wil.

Laat zien dat je voor kerst bakt

Vink bij je profiel aan wat je met kerst maakt: kersttaart, kerstkoekjes, kerststol of oliebollen. Daarmee kom je op /kerstgebak te staan en op de pagina van je eigen plaats, precies in de weken dat mensen ernaar zoeken.

Start je bakkerij