Kerstpakketten: je baksels verkopen aan bedrijven in de buurt

Dertig losse kerstbestellingen zijn dertig gesprekken, dertig ophaalmomenten en dertig keer de deur. Eén bedrijf dat dertig pakketten afneemt, is één gesprek, één levering en één factuur. Voor een thuisbakker is dat het verschil tussen een drukke december en een onmogelijke.

Dit stuk gaat over hoe je die ene order binnenhaalt, en wat erbij komt kijken dat je bij particulieren niet hebt.

Waarom dit anders werkt

Een bedrijf koopt niet zoals een buurvrouw koopt. Drie dingen zijn anders:

• Ze beslissen vroeg. Wie met kerstpakketten werkt, is daar in oktober en november mee bezig. In december is het al vergeven.

• Ze willen één aanspreekpunt en één prijs per stuk. Geen keuzemenu, geen "dat spreken we nog af".

• Ze willen een papiertje. Voor de boekhouding hoort er een factuur of een kwitantie bij.

Daar hoef je niet van te schrikken, maar je kunt er wel op voorbereid zijn.

Wie je benadert

Niet de grote werkgevers in de regio: die hebben een leverancier met een catalogus. Je kansen zitten dichterbij:

• De kapper, de fysio, het autobedrijf en de tandarts in je eigen wijk, met vijf tot twintig man personeel.

• Kleine kantoren die iets zoeken voor hun klanten in plaats van hun personeel.

• Verenigingen en scholen: een bedankje voor vrijwilligers of leerkrachten.

• Je eigen netwerk. De meeste eerste orders komen van iemand die je al kent.

Het voordeel dat je hebt is precies wat een catalogus niet heeft: het komt uit de buurt, het is met de hand gemaakt, en er staat een naam bij.

Wat je aanbiedt

Houd het klein. Eén pakket, of hooguit twee formaten. Een voorstel van één A4 of één appje is genoeg, en daar staat in:

• Wat erin zit, concreet. "Zes kerstkransjes, een stuk boterkoek en een zakje speculaas."

• Wat het per stuk kost, inclusief verpakking.

• Vanaf hoeveel stuks je het doet, en tot wanneer ze kunnen bestellen.

• Wanneer je levert, en of je komt brengen.

Zet er een foto bij van een pakket dat je echt gemaakt hebt. Kun je dat niet, maak er dan eerst één en fotografeer die. Niemand koopt dertig dozen op basis van een beschrijving.

Voorverpakt is een andere categorie

Hier zit het verschil dat de meeste bakkers over het hoofd zien. Pak je iets in op het moment van verkoop, dan gelden er andere regels dan wanneer je vooraf dichtplakt en pas later levert. Dat laatste is in de regel een voorverpakt levensmiddel, en daar hoort een etiket bij met onder meer de benaming, de ingrediënten met de allergenen daarin benadrukt, de hoeveelheid en de houdbaarheid.

Lever je aan een bedrijf in plaats van rechtstreeks aan de mensen die het opeten, dan kan dat bovendien uitmaken voor welke uitzonderingen er voor jou gelden. Loop daarom de etiketteringspagina's van de NVWA door voordat je een grote order aanneemt, en reken de tijd voor het maken en plakken van die etiketten mee in je prijs.

Wat sowieso geldt: je moet kunnen vertellen welke van de veertien wettelijke allergenen erin zitten, en die informatie moet bij de levering beschikbaar zijn. Bij een bedrijf dat de pakketten uitdeelt is dat extra belangrijk, want jij weet niet wie ze uiteindelijk openmaakt. Lever de allergeneninformatie mee op papier, één vel dat ze kunnen doorgeven.

Papierwerk en geld

Een bedrijf wil een factuur of een kwitantie. Sta je ingeschreven bij de KvK en heb je een btw-nummer, dan is dat een gewone factuur met 9% btw: dat is het tarief dat voor eetwaren geldt. Heb je geen btw-nummer en blijf je onder de drempel, dan kun je volgens de KvK een kwitantie geven.

Twijfel je of je je moet inschrijven? De KvK noemt geen omzetbedrag, maar drie criteria: je levert zelfstandig, je vraagt een prijs waarmee je wilt verdienen, en je verkoopt regelmatig aan anderen dan familie en vrienden. Een zakelijke order van dertig pakketten valt daar in de praktijk onder. Onderaan dit stuk staat een artikel waarin uitgebreider staat wat daarbij komt kijken.

Spreek verder vooraf af wanneer er betaald wordt. Bedrijven betalen op factuur, soms met een betaaltermijn van dertig dagen — prettig om te weten voordat je voor honderden euro's aan ingrediënten hebt ingekocht.

Voor volgend jaar: begin in oktober

Is het dit jaar te laat voor de grote orders, noteer dan nu in je agenda: eerste week van oktober, drie bedrijven in de buurt aanspreken. Dat is het hele geheim. De bakker die in oktober langskomt, krijgt de order die de bakker in december misloopt.

Ondertussen kun je wel laten zien dat je voor de feestdagen bakt: vink bij je profiel aan wat je met kerst maakt, dan sta je op /kerstgebak en op de pagina van je eigen plaats.

Start je bakkerij