Taart bewaren en invriezen: zo blijft hij goed

Er is taart over na het feest. Of je wilt hem een dag eerder maken, omdat de ochtend zelf al vol genoeg is. Waar laat je hem dan, en hoe lang blijft hij goed? Dat hangt vooral af van wat erin en erop zit. Hieronder lees je het per soort taart, met het bewaaradvies van het Voedingscentrum als houvast. Bak je zelf voor anderen, dan lees je onderaan wat je je klant meegeeft.

Taart in de koelkast of erbuiten?

Het korte antwoord: in de koelkast. In de Bewaarwijzer van het Voedingscentrum staat het bij bijna elke soort taart: "Bewaar gebak in de koelkast." Zet je koelkast op 4 °C; dan groeien bacteriën en schimmels het minst snel. Vaak staat een koelkast warmer dan dat, schrijft het Voedingscentrum. Leg daarom een koelkastthermometer een halve dag of een nacht op de onderste plank en kijk dan.

Hoe lang mag taart buiten de koelkast staan? Voor bederfelijk eten geeft het Voedingscentrum een duidelijke grens: gooi het weg als het langer dan 2 uur buiten de koeling heeft gestaan. Zet de taart dus pas op tafel als je gaat aansnijden, en zet wat over is daarna meteen terug.

Er is één uitzondering: gewone cake, zonder vulling of room. Die mag in de keukenkast, verpakt in vershoudfolie zodat hij niet uitdroogt. Het Voedingscentrum zegt er zelf bij dat cake ook in de koelkast uitdroogt.

Hoe lang blijft taart goed? Per soort

De Bewaarwijzer geeft per soort taart een termijn voor taart die niet in een gesloten verpakking zit. Een taart van een thuisbakker of uit je eigen oven heeft geen verpakking met een datum erop, dus dit is je houvast. Is de termijn voorbij, dan is het advies: kijk, ruik en proef.

De termijn in de vriezer gaat over kwaliteit: daarna kan die achteruitgaan. Past jouw taart niet precies in één rij, omdat er bijvoorbeeld slagroom op een chocoladetaart zit? Houd dan voor de zekerheid de kortste termijn aan.

Slagroomtaart bewaren

Slagroomtaart, monchoutaart en cheesecake staan op 1 dag in de koelkast. Een slagroomtaart eet je dus op de dag zelf of de dag erna. Bewaar hem in de doos of goed afgedekt, en niet naast rauw vlees of vis: het Voedingscentrum raadt aan om bereid eten altijd afgedekt en gescheiden van rauwe producten te bewaren.

Botercrème, ganache en fondant

Een taart met botercrème houdt het 3 dagen in de koelkast, net als chocoladetaart en marsepeingebak. Voor ganache en fondant heeft de Bewaarwijzer geen eigen regel. Kijk dan naar de vulling en houd de termijn aan die daarbij past. Weet je niet wat erin zit, vraag het de bakker.

Cake en losse bodems

Gewone cake kan 7 dagen in de keukenkast, ingepakt. Een bodem van biscuitdeeg kan 3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Laat een bodem na het bakken eerst helemaal afkoelen voor je hem inpakt.

In een doos, zonder doos of in folie

Heb je de taart in een doos gekregen, zet hem dan met doos en al in de koelkast, met het deksel dicht. Past de doos er niet in, of heb je geen doos? Dek de taart dan af. Een taartstolp, een grote omgekeerde kom of een ruime afsluitbare bak werkt goed. Folie direct op slagroom of botercrème trekt de afwerking mee; zet er liever iets overheen.

Aluminiumfolie kan, maar niet bij alles. Aluminium kan oplossen in combinatie met zout of zuur, schrijft het Voedingscentrum. Het raadt daarom af om het te gebruiken voor het bewaren van hele zure of zoute dingen, zoals rabarber of vruchtensap. Bij een rabarbertaart pak je dus iets anders. Voor cake noemt de Bewaarwijzer vershoudfolie.

Taart invriezen: zo doe je het

Kan taart in de vriezer? Ja: elke soort in de tabel hierboven heeft een termijn voor de vriezer. Slagroomtaart, vruchtentaart met slagroom, monchoutaart en cheesecake staan op 1 maand, de rest op 3 maanden. Zo pak je het aan:

1. Laat de taart eerst goed koud worden in de koelkast.

2. Is hij versierd, zet hem dan eerst onverpakt in de vriezer tot de buitenkant stevig is. Dan druk je bij het inpakken niets plat.

3. Pak hem goed in, in vershoudfolie of een afsluitbare bak of zak. Een kartonnen taartdoos sluit niet af: zet de doos in een grote zak, of pak de taart in de doos nog eens in.

4. Vries in porties in als je niet alles tegelijk eet. Het Voedingscentrum raadt bij restjes aan om ze in te vriezen in de porties die je later nodig hebt. Met losse punten ontdooi je alleen wat je opeet.

5. Zet de datum erop, en wat het is. Ingevroren herken je niet alles terug.

Taart ontdooien

Ontdooi taart in de koelkast, afgedekt. Volgens het Voedingscentrum is dat de beste manier: haal bevroren eten 24 uur van tevoren uit de vriezer en zet het in de koelkast. Een exacte tijd is er niet. Een punt is sneller ontdooid dan een hele taart, dus kijk en voel. Op het aanrecht laten ontdooien raadt het Voedingscentrum af: bij kamertemperatuur kunnen mogelijk aanwezige ziekmakende bacteriën snel uitgroeien.

Ontdooid en toch over? Het Voedingscentrum zegt over ontdooid eten: bewaar wat over is afgedekt in de koelkast, eet het uiterlijk de volgende dag op en vries het niet nog een keer in. Dat advies staat bij maaltijden, maar het is ook voor taart een goede lijn.

Een taart een dag van tevoren maken

Dat kan bij de meeste taarten, maar niet bij elke even makkelijk.

• Met botercrème: geen probleem. Die taart blijft 3 dagen goed in de koelkast.

• Met kwark: kwarktaart staat ook op 3 dagen, dus een dag eerder kan.

• Met monchou of slagroom: dan zit je op de grens. Die staan op 1 dag. Een dag vooruit kan net, langer niet.

• Cake: die kun je ruim vooruit bakken.

Wil je bij een slagroom- of monchoutaart meer ruimte? Bak de biscuitbodems eerder: die kunnen 3 dagen in de koelkast of in de vriezer. Vul en werk de taart dan pas af op de avond ervoor of op de dag zelf.

Bak je voor anderen? Geef bewaaradvies mee

Je klant weet niet precies wat er in je taart zit, en dus ook niet hoe lang hij goed blijft. Geef dat daarom mee: waar de taart moet staan, tot wanneer hij goed is en of hij de vriezer in mag. Een kaartje bij de taart werkt goed. Bijvoorbeeld:

Chocoladetaart met botercrème, gemaakt op vrijdag. Bewaren in de koelkast en binnen 3 dagen opeten. Invriezen kan.

Zet de allergenen er ook bij. Hoe je dat goed doet, lees je in allergenen als thuisbakker.

Verkoop je vanuit huis, dan gelden er ook regels voor je eigen keuken. De NVWA schrijft dat bederfelijke levensmiddelen onder de 7 °C bewaard moeten worden. Controleer dat met een digitale steekthermometer: "Het aflezen van de koelkastdisplay is niet voldoende." Hoe lang je bederfelijk eten dat je zelf maakte mag bewaren, hangt af van de temperatuur en van de hygiënecode waarmee je werkt. Werk je volgens de hygiënecode van KHN, dan is dat 2 dagen bij 4 tot 7 °C, en 3 dagen onder de 4 °C. Bak dus zo dicht mogelijk op het moment dat je klant de taart ophaalt.

Wil je een taart ingevroren verkopen? Dat is volgens de NVWA een ander verhaal: "(zelf)bereide producten die in bevroren toestand verkocht worden, worden gezien als voorverpakte levensmiddelen en dienen volledig geëtiketteerd te zijn." Wat er dan op het etiket hoort, lees je ook in dat artikel over allergenen.

Op Buurtgebak spreek je dit soort dingen met je klant af in de chat: wanneer de taart wordt opgehaald of bezorgd, wat hij kost en hoe er betaald wordt. Bestellen en betalen gaat niet via het platform. Je bakkerij online zetten is gratis. Buren vinden je door te zoeken op hun postcode of plaats, binnen 5, 10, 15 of 25 kilometer.

Laat je zelf een taart maken? Vraag de bakker in de chat hoe je hem bewaart. Lees ook hoe je een taart laat maken bij iemand uit de buurt.

Start je bakkerij