Cake zakt in of wordt droog? Zo krijg je hem luchtig

Je cake kwam mooi omhoog in de oven, en even later ligt er een kuil in het midden. Of hij staat er prachtig bij, maar is bij de eerste hap droog en kruimelig. Dat overkomt iedereen die bakt. Er zit bijna altijd een duidelijke oorzaak achter, en die kun je de volgende keer voorkomen. Hieronder lees je hoe je de oorzaak herkent, hoe je een cake luchtig krijgt en wat je doet met de cake die nu op het aanrecht staat.

Zo herken je de oorzaak

Waarom zakt een cake in het midden in?

In de oven maakt bakpoeder gasbelletjes, en de lucht die je in het beslag klopte zet uit. Daardoor rijst je cake. Maar die belletjes blijven pas zitten als het beslag eromheen stevig is geworden. Gaat er iets mis voordat het zover is, dan zakt de cake terug. Het midden wordt als laatste gaar, dus daar ontstaat de kuil.

Hij was nog niet gaar

Dit is de meest voorkomende oorzaak. Een cake kan er van buiten goudbruin uitzien terwijl het midden nog niet stevig is. Dan zakt hij in zodra hij uit de oven komt, of tijdens het afkoelen. Kijk dus niet alleen naar de kleur:

• De prikproef. Prik een satéprikker in het midden. Komt hij er schoon uit, of met hooguit een paar vochtige kruimels, dan is de cake gaar.

• De veerproef. Druk zacht op het midden. Veert het terug, dan is hij klaar.

• De rand. Een gare cake komt vaak een beetje los van de vorm.

Laat hem daarna eerst even in de vorm op een rooster staan. Pas tijdens het afkoelen wordt de binnenkant echt stevig. Stort je te vroeg, dan kan hij alsnog breken of inzakken.

De ovendeur ging te vroeg open

Mag de ovendeur open tijdens het bakken? Bij cake liever niet, in elk geval niet in het begin. Als je de deur opent, daalt de temperatuur in één keer. Is het beslag dan nog niet stevig, dan zakt het in.

Houd de deur dicht tot de cake gerezen is en de bovenkant kleur heeft. Bakken.nl houdt voor een gewone cake de eerste twintig tot vijfentwintig minuten aan, voor een sponscake een halfuur. Wil je kijken, doe dan het ovenlampje aan. Pas tegen het einde open je de deur even voor de prikproef.

Te veel bakpoeder

Meer bakpoeder geeft geen luchtigere cake. Met te veel rijst hij te snel en te hoog, en daarna zakt hij in. Gebruik precies wat het recept zegt en strijk de maatlepel af. In zelfrijzend bakmeel zit het bakpoeder al; doe er dan niet nog eens extra bij, tenzij je recept dat vraagt.

De vorm was te klein of te vol

In een kleinere vorm dan in het recept wordt de laag beslag dikker, en duurt het langer voor de warmte het midden bereikt. Dan krijg je een ingezakt midden, of een cake die droog wordt omdat hij veel langer moet bakken. Vul een vorm half tot hooguit twee derde. In een grotere vorm wordt de cake lager en is hij eerder gaar: begin dan eerder met prikken. Heb je een andere maat dan je recept, reken het recept dan om naar jouw vorm, zodat de laag even dik blijft.

Welke oventemperatuur voor een cake?

Houd je aan je recept; voor cake is dat meestal iets tussen de 160 en 180 graden. Maar ovens wijken af. Volgens bakken.nl kan een oven die op 180 graden staat in werkelijkheid 170 of 190 graden zijn. Oudere ovens worden vaak minder heet dan ze aangeven, nieuwere juist heter.

• Te koud: de cake rijst niet snel genoeg. Hij blijft laag en zwaar, of hij zakt in.

• Te heet: de buitenkant kleurt snel en de cake droogt uit. Een heel grote scheur kan er ook op wijzen.

Verwarm de oven altijd helemaal voor en zet de vorm in het midden. Voor cake werkt boven- en onderwarmte meestal beter dan hetelucht. Geeft je recept alleen boven- en onderwarmte en bak je met hetelucht, zet de oven dan meestal tien tot twintig graden lager.

Waarom is je cake droog of compact?

Een droge cake heeft bijna altijd te lang gebakken, of stond in een oven die heter was dan je dacht. Een paar minuten maakt al verschil. Haal hem eruit zodra de prikker er schoon of met een paar vochtige kruimels uitkomt. Wat ook meespeelt:

• Te veel bloem. Een recept is een balans. Meer bloem maakt een cake droog en hard, of zwaar en laag. Weeg je bloem dus af.

• Minder suiker dan in het recept. Suiker houdt vocht vast. Met veel minder suiker wordt een cake droger en kruimeliger.

• Een grote, ondiepe vorm. Hoe dunner de laag beslag, hoe sneller hij uitdroogt.

• De koelkast. Daar droogt cake sneller uit. Bewaar hem goed ingepakt, tenzij er een vulling in zit die koel moet blijven.

Is je cake vooral compact en zwaar, dan zat er te weinig lucht in. Hoe je die erin krijgt en houdt, lees je hieronder.

Zo maak je een cake luchtig

Een luchtige cake begint bij de lucht die je erin klopt, en die je er daarna in houdt.

1. Haal boter en eieren op tijd uit de koelkast, minstens een uur van tevoren. Koude boter kun je nauwelijks luchtig kloppen. Maar laat hem ook niet warmer worden dan kamertemperatuur: te zachte boter kan een cake juist laten inzakken.

2. Klop boter en suiker lang, tot het mengsel bleker is en zichtbaar meer volume heeft. Hier komt een groot deel van de lucht vandaan.

3. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elk ei goed door.

4. Spatel de bloem er kort door. Mixen duwt de lucht er weer uit. Schep met een brede spatel vanaf de bodem omhoog en stop zodra je geen droge plekken meer ziet.

5. Houd je aan het bakpoeder uit het recept. Meer maakt de cake niet luchtiger, wel wankeler.

6. Zet het beslag meteen in de oven. Staat het lang, dan vallen de luchtbelletjes uiteen en rijst de cake minder.

Wil je hem extra luchtig, kies dan een recept waarin je de eieren splitst: je klopt het eiwit apart stijf en spatelt het er op het laatst voorzichtig door.

Biscuit mislukt? Zo wordt je taartbodem luchtig

Bij biscuit komt de meeste lucht uit opgeklopte eieren. Daar gaat het dan ook vaak mis.

• Te kort geklopt. Klop eieren en suiker tot het mengsel dik en bleek is; reken op minstens vijf minuten. Wordt je biscuit plat en compact, dan is dit vaak de oorzaak.

• De lucht eruit gespateld. Zeef de bloem in een paar delen boven de kom en spatel hem er rustig door. Tik de spatel niet tegen de rand van de kom.

• Te lang gemixt. Het omgekeerde kan ook: het beslag wordt te luchtig, loopt over de rand en kan daarna inzakken.

• Te snel uit de oven. Een biscuit die niet helemaal gaar is, zakt in. Sommige recepten laten hem daarom eerst even rusten in de uitgezette oven.

Is je biscuit droog, dan heeft hij meestal te lang of te heet gebakken, of zat er te veel bloem in. Een sponscake zonder boter is van zichzelf ook wat droger. Daarom bestrijk je de lagen vaak met siroop voor de vulling erop gaat.

Cake ingezakt of te droog: wat nu?

Weggooien hoeft bijna nooit.

• Snijd hem in plakken. Bij een cake uit een cakevorm zie je de kuil dan nauwelijks nog.

• Vul de kuil. Schep slagroom en vers fruit in het ingezakte midden van een ronde cake. Dan lijkt het zo bedoeld.

• Maak er een trifle van. Blokjes cake in glazen, in laagjes met vla of slagroom en fruit. Een droge cake zuigt het vocht op en wordt weer zacht.

• Rol cakepops. Verkruimel de cake, meng er wat botercrème of roomkaas door, rol balletjes en doop ze na het opstijven in gesmolten chocolade.

• Drenk een droge cake. Verwarm water en suiker tot de suiker is opgelost, laat afkoelen en bestrijk de cake met een kwastje.

Is het midden echt nog nat en kleverig, snijd dat stuk dan weg. De gare randen kun je wel gebruiken.

Je checklist voor de volgende cake

• Boter en eieren op kamertemperatuur, bloem en suiker afgewogen.

• De vorm uit het recept, hooguit twee derde vol.

• De oven helemaal voorverwarmd.

• Boter en suiker lang kloppen, de bloem er kort door.

• Meteen de oven in, en de deur dicht in de eerste helft van de baktijd.

• Prikproef en veerproef: pas dan uit de oven.

Bak je voor de buurt?

Lukt je cake steeds beter, en bak je vaker dan je zelf op kunt? Op Buurtgebak zet je gratis een bakkerij online. Buren zoeken op hun postcode wie er bij hen in de buurt bakt en sturen je een bericht in de chat. Bestellen en betalen gaat niet via Buurtgebak: dat spreek je samen af. Lees meer over een thuisbakkerij beginnen of kijk op de pagina voor bakkers.

Start je bakkerij