Taart vervoeren zonder ongelukken: auto, fiets en warm weer

Een taart die in de keuken perfect stond, kan na tien minuten rijden tegen de zijkant van de doos hangen. Meestal is dat geen pech. Bijna altijd gaat het om een van drie dingen: de taart was niet koud genoeg, de doos was te groot, of hij stond op een plek waar hij kon schuiven. Dit stuk is voor iedereen die een taart ophaalt of meeneemt naar een verjaardag of het werk. En voor thuisbakkers die een taart naar een klant brengen.

Voor je vertrekt: koud, en in een taartdoos die past

Een koude taart is een stevige taart. Slagroom en botercrème zijn koud het stevigst, en een gekoelde taart krijgt minder snel vegen als je hem inpakt. Het Voedingscentrum zegt het simpel: bewaar gebak in de koelkast. Haal de taart er pas vlak voor vertrek uit, niet een uur eerder.

Dan de doos. Een doos die past, is belangrijker dan een mooie doos.

• De onderkant past precies. De taart staat op een stevig karton dat iets groter is dan de taart zelf. De doos is net zo groot als dat karton, zodat het niet kan schuiven.

• Hij is hoog genoeg. Wilton raadt een doos aan die minstens 5 centimeter hoger is dan de taart, zeker als er hoge decoratie op staat.

• Er ligt iets stroefs onder. Een antislipmat onder de doos houdt hem op zijn plek. Antislip voor in de keukenla werkt, een yogamat ook.

Geen taartdoos?

Dan kan een stevige, ondiepe kartonnen doos ook. America's Test Kitchen legt er een stukje antislipmat in, zodat de taart niet tegen de wanden glijdt. Gebruik je een plastic taartdoos met deksel, zet het karton of bord dan vast met een stukje tape op de bodem. Wat niet werkt: een grote doos waarin de taart vrij heen en weer kan.

In de auto: plat, vast en rustig rijden

Waar zet je de taart in de auto? Niet op een stoel. Een zitting loopt schuin af, en op een schuine ondergrond glijdt een taart van zijn karton tegen de zijkant van de doos. Ook niet op schoot: daar staat hij niet vlak, en als je remt, gaat hij mee.

Zet de doos op een vlakke plek:

• In de kofferbak, op een antislipmat of een vochtige handdoek.

• Op de vloer voor de achterbank, als die vlak is. Bij warm weer is dat vaak de betere plek, want de airco komt niet altijd tot in de kofferbak.

Rijd rustig. Trek kalm op, rem op tijd, en neem bochten en drempels langzaam. Ga meteen naar je bestemming, zonder boodschappen tussendoor. En laat een taart nooit achter in een geparkeerde auto: het Voedingscentrum waarschuwt dat de temperatuur in de auto op een zonnige dag snel stijgt.

Taart vervoeren op de fiets

Dit is Nederland, dus de vraag komt altijd: kan een taart op de fiets? Soms wel. Een kleine, stevige taart, zoals een appeltaart of een cake, over een korte afstand: prima. Een bakfiets is het fijnst, want de bak is vlak en laag. Een krat voor- of achterop kan ook.

Zo pak je het aan:

• Zet de doos plat in de krat of de bak, op een antislipmatje.

• Hang de taart niet in een tas aan je stuur. Die zwaait bij elke bocht mee.

• Klem de doos niet onder de snelbinders. Die drukken het deksel in.

• Fiets rustig, en neem stoepranden en drempels langzaam.

Geen goed idee op de fiets: een stapeltaart, een hoge taart, een taart met veel losse decoratie, en een slagroomtaart op een warme dag. Pak dan de auto, laat iemand je brengen, of vraag de bakker of die bezorgt. Niet elke bakker doet dat, dus vraag het op tijd.

En hoe korter de rit, hoe kleiner de kans dat er iets misgaat. Op Buurtgebak zoek je een bakker op je postcode, binnen 5, 10, 15 of 25 kilometer. Een bakker om de hoek scheelt een hoop gedoe onderweg.

Hoge taarten en stapeltaarten

Een hoge taart heeft een hoog zwaartepunt. In een bocht gaat hij eerder schuiven of kantelen dan een lage taart. Zorg dus dat hij goed koud is, kies een doos die hoog genoeg is, en zet hem op de vloer of in de kofferbak.

Bij een stapeltaart draagt de onderste taart de bovenste. Zonder steun zakt de bovenste laag weg in de zachte taart eronder. Daarom bouwen bakkers een stapeltaart met dowels: stevige staafjes van hout of plastic. Wilton beschrijft het zo:

1. Elke laag staat op een eigen karton, even groot als die laag.

2. In de laag eronder komen dowels, binnen de omtrek van de laag die erop komt.

3. Elke dowel wordt precies op de hoogte van die taart afgesneden.

4. Zo rust de bovenste laag met zijn karton op de dowels, en niet op de taart.

5. Een lange dowel door het midden, door alle lagen en kartons heen, voorkomt dat de lagen verschuiven.

Kan het zonder dowels? Voor een taart die nog een rit moet maken: liever niet, zeker niet met slagroom of een zachte vulling. Je leest ook weleens dat je rietjes kunt gebruiken. Dan gaat het om brede, stevige rietjes, niet om dunne drinkrietjes. Twijfel je, neem dan dowels: daar zijn ze voor gemaakt.

Het veiligst is om de lagen apart te vervoeren, elk in een eigen doos, en de taart pas op de plek zelf op elkaar te zetten. Dat raden Wilton en America's Test Kitchen allebei aan.

Taart vervoeren bij warm weer

Warmte is op twee manieren slecht nieuws voor een taart. Slagroom en botercrème worden zacht en gaan zakken. En bij warm weer krijgen ziekteverwekkers meer kans om te groeien, schrijft het Voedingscentrum.

Wat het Voedingscentrum aanraadt voor eten dat snel bederft:

• Laat het nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.

• Gebruik een koeltas als het echt heel warm is, of als het lang duurt voor je er bent.

• Neem je eten mee onderweg, zorg dan voor een goede koelbox met koelelementen.

Voor een taart betekent dat:

• Koel tot het laatste moment. Haal hem pas vlak voor vertrek uit de koelkast.

• Een kleine taart past in een koelbox, met koelelementen ernaast. Past de doos er niet in, laat de airco dan eerst even draaien en zet de taart op de vloer.

• Houd hem uit de zon. Niet op de hoedenplank, niet achter een raam waar de zon op staat.

• Wees zo kort mogelijk onderweg. Ga direct, en zet de taart bij aankomst meteen in de koelkast.

Tel de tijd op het feest ook mee. Een taart staat daar vaak nog een tijd op tafel voor hij wordt aangesneden, en die tijd komt bovenop de rit.

Als je als bakker bezorgt

Breng je een taart naar een klant? Dan ben jij degene die hem heel moet afleveren. Een paar afspraken voorkomen gedoe.

Spreek alles af in de chat. Haalt de klant de taart op, of breng jij hem? Waar, hoe laat, en wie neemt hem aan? Spreek ook af tot wanneer de taart jouw zorg is: tot de klant hem bij jou ophaalt, of tot jij hem bij de klant hebt neergezet. Dan weten jullie allebei waar je aan toe bent als er onderweg iets misgaat.

Maak een foto bij de overdracht. Een foto van de taart in de open doos, vlak voor je hem afgeeft. Zo weten jullie allebei hoe hij de deur uitging. Stuur hem in de chat, dan staat hij bij de rest van jullie afspraken.

Geef bewaaradvies mee. Leg een kaartje bij de doos met wat je klant moet weten: dat de taart meteen de koelkast in moet, hoe lang hij er voor het aansnijden uit mag, en tot wanneer hij goed is. Zet er ook de allergenen op. Meer daarover lees je in allergenen voor thuisbakkers.

Houd hem koud. Op de pagina van de NVWA over eten verkopen vanuit huis staat dat bederfelijke levensmiddelen onder de 7 °C bewaard moeten worden, en dat je de temperatuur meet met een digitale steekthermometer. Een auto is geen koelkast. Zet de taart pas in de auto als je direct vertrekt. Heb je meer adressen, breng de taart met room dan als eerste.

Plan tijd voor een stapeltaart. Breng je de lagen apart, dan zet je de taart ter plekke in elkaar. Reken daar tijd voor, en neem je reparatiesetje mee.

Bak je zelf?

Op Buurtgebak zet je je bakkerij gratis online. Kopers uit je buurt zoeken op hun postcode en sturen je een bericht in de chat. Bestellen en betalen gaan niet via het platform: of je klanten laat ophalen of zelf bezorgt, spreek je samen af. Lees hoe het werkt op de pagina voor bakkers.

Start je bakkerij